विशेषज्ञों का सुझाव है कि अंडे खाने से आपका रक्त शर्करा का स्तर असामान्य रूप से बढ़ सकता है, जिससे आपको मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।अंडे का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।
दुनिया भर में अंडे को कई तरह से पकाया और खाया जाता है। वे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ-साथ विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरे होते हैं, इसलिए वे निस्संदेह पौष्टिक होते हैं। और फिर भी, अंडे को अक्सर विवादों और बहसों में मिलाया जाता है कि आपको उन्हें खाना चाहिए या नहीं।
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि अंडे खाने से उच्च कोलेस्ट्रॉल हो सकता है, जिसके बाद दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर आपको कम खाने की सलाह देने लगे। इस विवाद को आंशिक रूप से हल किया गया था जब हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अंडे में आहार कोलेस्ट्रॉल होता है और उन्हें खाने का मतलब यह नहीं है कि आपके रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि बहुत मायने रखती है और मक्खन और पनीर के साथ पकाए गए अंडे खाने से आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होने की संभावना अधिक होती है, उबले हुए या पके हुए अंडे खाने से।
अंडा और मधुमेह
इसी तरह, अंडे के सेवन और मधुमेह की शुरुआत के बीच संबंध एक अत्यधिक बहस वाला मुद्दा है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि अंडे खाने से आपका रक्त शर्करा का स्तर असामान्य रूप से बढ़ सकता है, जिससे आपको मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है। ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक नए अध्ययन के निष्कर्ष अंडे की खपत और मधुमेह के बारे में किसी भी बहस को शांत कर सकते हैं।
1991 और 2009 के बीच किए गए इस अध्ययन से पता चलता है कि जो लोग प्रतिदिन एक या अधिक अंडे का सेवन करते हैं - लगभग 50 ग्राम प्रति दिन अंडे - उनमें मधुमेह विकसित होने का जोखिम 60% तक बढ़ जाता है। यहां तक कि लंबे समय तक प्रतिदिन 38 ग्राम अंडे खाने से भी मधुमेह का खतरा लगभग 25% तक बढ़ सकता है। इसलिए, यह अध्ययन लंबे समय तक और अत्यधिक अंडे की खपत और मधुमेह के जोखिमों के बीच एक स्पष्ट संबंध स्थापित करता है।
अंडे के अन्य संभावित नकारात्मक
जबकि ऊपर के अध्ययन से संकेत मिलता है कि अंडे जैसी अच्छी चीज का बहुत अधिक सेवन मधुमेह का कारण बन सकता है, यह किसी भी तरह से अंडे का अधिक सेवन करने का एकमात्र दुष्प्रभाव नहीं है। निम्नलिखित कुछ अन्य तरीके हैं जिनसे अंडे का अत्यधिक सेवन आपके स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है:
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिशों के अनुसार, एक दिन में एक अंडा खाने के दौरान, आपके दिल के लिए हानिकारक नहीं है, अत्यधिक खपत अभी भी हृदय रोग के उच्च जोखिम से जुड़ी हुई है।
कुछ अध्ययन अंडे के अत्यधिक सेवन को कोलन, रेक्टल और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे से जोड़ते हैं। हालांकि, अंडे से संबंधित अन्य विवादों की तरह, इसे भी अधिक स्पष्ट समर्थन की आवश्यकता है।
एक ही बार में या एक दिन में बहुत सारे अंडे खाने से शरीर में बहुत अधिक गर्मी पैदा हो सकती है। यह न केवल पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है, बल्कि यदि आपका शरीर गर्मी को संभालने में असमर्थ है, तो मुंहासे भी हो सकते हैं।
कच्चे या अधपके अंडे का सेवन साल्मोनेला और लिस्टरियोसिस के उच्च जोखिम से भी जुड़ा हुआ है, जो संक्रमण हैं जो गंभीर पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से जोखिम भरा है, जिन्हें केवल ठीक से पके हुए, ताजे अंडे ही परोसे जाने चाहिए।
आजकल अंडे को शाकाहार की श्रेणी में रखे जाने की वकालत की जा  रही हैं इस सम्बन्ध में मेरा कहना हैं की मैं उनका समर्थन करता हूँ बशर्ते वे लोग अपने अपने पवित्र स्थलों में, प्रसाद के रूप में भलीभांति उपयोग करे।
इसलिए मेरा कहना हैं की अंडा खाओ हृदय, मधुमेह, किडनी, त्वचा रोग बुलाएं
(लेखक-विद्यावाचस्पति डॉक्टर अरविन्द प्रेमचंद जैन )