हम सभी जानते हैं कि शारीरिक वृद्धि और विकास, इम्यून सिस्टम और आंखों के लिए विटामिन ए बेहद जरुरी पोषक तत्वा है।एक स्टडी में दावा किया गया है कि इसके सेवन से सामान्य प्रकार के स्किन कैंसर होने का खतरा कम होता है। लगभग 125,000 अमेरिकी नागरिकों पर हुए अध्ययन में पाया गया कि ज्यादा मात्रा में विटामिन ए का सेवन करने वाले लोगों में स्किन कैंसर का खतरा लगभग 15 प्रतिशत कम हो गया। इस अध्ययन के अनुसार, लोगों ने जिस विटामिन ए का सेवन किया था, उनमें से अधिकांश खाद्य पदार्थों से आते हैं।
प्रोफेसर यूनुंग चो ने कहा,अध्ययन के निष्कर्षों ने फलों और सब्जियों के साथ हेल्दी डायट लेने के लिए एक और कारण दे दिया है। पौधों के स्रोतों से मिलने वाला विटामिन ए सुरक्षित है। यूएस नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ हेल्थ के अनुसार,विटामिन ए के प्रमुख स्रोतों में शकरकंद, खरबूजा, गाजर, लोबिया, लाल शिमला मिर्च, ब्रोकली, पालक, डेयरी प्रॉडक्ट, मांस-मछली खासकर लिवर शामिल है। स्क्वैमस सेल कार्सिनोमा स्किन कैंसर का सामान्य प्रकार है। शोधकर्ताओं ने कहा कि 11 प्रतिशत अमेरिकी नागरिकों को स्क्वैमस सेल स्किन कैंसर होता है। यह बहुत ज्यादा धूप के संपर्क रहने से होता है। इस अध्ययन में 50 साल की औसत उम्र वाले 75,000 से अधिक महिलाओं और लगभग 50 हजार पुरुषों का डेटा शामिल है। विटामिन ए एक फैट सॉल्युबल विटामिन है, इसका मतलब है कि यह फैट सेल में जमा हो सकता है। हालांकि, नेशनल इंस्टिट्यूट ऑफ हेल्थ का कहना है कि जब ज्यादा मात्रा में विटामिन ए लिया जाता है, तब यह असुरक्षित स्तर तक पहुंच सकता है।एनआईएच का कहना है कि वयस्कों को रोजाना 10,000 अंतरराष्ट्रीय इकाइयां (आईयू) से ज्यादा सेवन नहीं करना चाहिए। चो ने कहा कि विटामिन ए का ज्यादा सेवन से ऑस्टियोपोरोसिस और हिप फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।